กาแฟ..ปลูก คั่ว พิเศษ กาแฟ..ชงพิเศษ กาแฟ..สำหรับคนพิเศษ..ทุกคน
 
บ้านบ้าน  CalendarCalendar  ช่วยเหลือช่วยเหลือ  ค้นหาค้นหา  รายชื่อสมาชิกรายชื่อสมาชิก  กลุ่มผู้ใช้กลุ่มผู้ใช้  สมัครสมาชิก(Register)สมัครสมาชิก(Register)  เข้าสู่ระบบ(Log in)เข้าสู่ระบบ(Log in)  

Share | 
 

 เรื่องเล่าจากสวนกาแฟ ที่ความสูง 1200-1300 เมตร จากระดับน้ำทะเล

อ่านหัวข้อก่อนหน้า อ่านหัวข้อถัดไป Go down 
ผู้ตั้งข้อความ
antares

avatar

จำนวนข้อความ : 41
Join date : 29/12/2009

ตั้งหัวข้อเรื่อง: เรื่องเล่าจากสวนกาแฟ ที่ความสูง 1200-1300 เมตร จากระดับน้ำทะเล   Tue Jan 05, 2010 1:36 pm

ช่วงวันหยุดปีใหม่ได้มีโอกาสไปอยู่ท่ามกลางสวนกาแฟที่เชียงรายเป็นเวลานานถึง 5 วัน

ซึ่งช่วงนี้เป็นฤดูเก็บเกี่ยวผลเชอรี่กาแฟ
เริ่มเก็บกันตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน ไปจนถึงประมาณปลายเดือนกุมภาพันธ์
และเป็นช่วงเวลาที่ชาวสวนจะยุ่งมากที่สุด

ตั้งแต่การหาแรงงานมาช่วยเก็บเกี่ยว
เพราะผลกาแฟสุกพร้อมๆ กัน ทั่วทุกสวน
ทำให้เกิดการขาดแคลนแรงงาน
ถ้าเก็บไม่ทันผลกาแฟก็จะแห้งคาต้น

วิธีการเก็บเกี่ยว จะเก็บทีละผล
เก็บผลที่มีสีแดงเกือบทั้งผลหรือทั่วทั้งผล
แต่ละสวนอาจจะต้องใช้เวลามาเก็บ 2-4 ครั้ง
หนึ่งคนจะเก็บได้ประมาณวันละ 30-40 กก.
โดยเก็บตั้งแต่เช้าจนเย็น มีพักตอนกินข้าวกลางวันเท่านั้น
เท่าที่เพื่อนที่ไปด้วยได้ทดลองช่วยเก็บกัน 3-4 คน
เก็บกันไปเป็นชั่วโมงได้แค่กิโลกว่าๆ

...กว่าจะได้กาแฟหอมกรุ่นในถ้วย
แค่เริ่มต้นก็ไม่ง่ายเลย...
ขึ้นไปข้างบน Go down
ดูข้อมูลส่วนตัว
antares

avatar

จำนวนข้อความ : 41
Join date : 29/12/2009

ตั้งหัวข้อเรื่อง: Re: เรื่องเล่าจากสวนกาแฟ ที่ความสูง 1200-1300 เมตร จากระดับน้ำทะเล   Tue Jan 05, 2010 1:46 pm



..ผลกาแฟที่ยังไม่สุก ยังเก็บไม่ได้..
ขึ้นไปข้างบน Go down
ดูข้อมูลส่วนตัว
antares

avatar

จำนวนข้อความ : 41
Join date : 29/12/2009

ตั้งหัวข้อเรื่อง: Re: เรื่องเล่าจากสวนกาแฟ ที่ความสูง 1200-1300 เมตร จากระดับน้ำทะเล   Tue Jan 05, 2010 1:56 pm



..ผลเชอรี่กาแฟที่สุกเต็มที่..
ขึ้นไปข้างบน Go down
ดูข้อมูลส่วนตัว
antares

avatar

จำนวนข้อความ : 41
Join date : 29/12/2009

ตั้งหัวข้อเรื่อง: Re: เรื่องเล่าจากสวนกาแฟ ที่ความสูง 1200-1300 เมตร จากระดับน้ำทะเล   Tue Jan 05, 2010 2:02 pm



..อันนี้ต้องเก็บสองครั้ง หรือไม่ก็ต้องรอให้สุกเพิ่มประมาณ 90% แล้วเก็บทีเดียว..
ขึ้นไปข้างบน Go down
ดูข้อมูลส่วนตัว
antares

avatar

จำนวนข้อความ : 41
Join date : 29/12/2009

ตั้งหัวข้อเรื่อง: Re: เรื่องเล่าจากสวนกาแฟ ที่ความสูง 1200-1300 เมตร จากระดับน้ำทะเล   Tue Jan 05, 2010 2:14 pm

แล้วจะมาเล่าต่อในขั้นตอนต่อไปค่ะ



...สวัสดีปีใหม่ ทุกท่านค่ะ...
ขึ้นไปข้างบน Go down
ดูข้อมูลส่วนตัว
?????
ผู้มาเยือน



ตั้งหัวข้อเรื่อง: ช่วย โพสท์ รูปอื่น ๆ หรือมุมสวย ๆ มาฝากด้วยนะครับ   Tue Jan 05, 2010 2:39 pm

แล้วจะขับรถให้อีกที รอบหน้า ช่วยแจ้งให้สมาชิกคนรักษ์ดอย เตรียมตัวให้พร้อมด้วยนะครับ --ช่วงตรุษจีน เจอกัน

[img][/img]
ขึ้นไปข้างบน Go down
antares

avatar

จำนวนข้อความ : 41
Join date : 29/12/2009

ตั้งหัวข้อเรื่อง: Re: เรื่องเล่าจากสวนกาแฟ ที่ความสูง 1200-1300 เมตร จากระดับน้ำทะเล   Tue Jan 05, 2010 9:30 pm



รูปนี้มี 3 คนที่กำลังช่วยกันเก็บ
ขึ้นไปข้างบน Go down
ดูข้อมูลส่วนตัว
antares

avatar

จำนวนข้อความ : 41
Join date : 29/12/2009

ตั้งหัวข้อเรื่อง: Re: เรื่องเล่าจากสวนกาแฟ ที่ความสูง 1200-1300 เมตร จากระดับน้ำทะเล   Tue Jan 05, 2010 9:37 pm



ลูกของชาวสวน ที่กำลังรอพ่อแม่ที่มาเก็บกาแฟ
ต้องดูแลตัวเองทั้งวันอยู่แถวๆ นั้น
ขึ้นไปข้างบน Go down
ดูข้อมูลส่วนตัว
antares

avatar

จำนวนข้อความ : 41
Join date : 29/12/2009

ตั้งหัวข้อเรื่อง: Re: เรื่องเล่าจากสวนกาแฟ ที่ความสูง 1200-1300 เมตร จากระดับน้ำทะเล   Thu Jan 07, 2010 1:05 pm

หายไปเก็บข้อมูลมาเขียนต่อ...

ต่อเลยนะคะ...

เมื่อเก็บได้ผลกาแฟมาแล้วไม่ควรปล่อยผลกาแฟทิ้งไว้นานเกินหนึ่งคืน
เพราะผลกาแฟจะเกิดการหมัก ( fermentation )
ซึ่งจะมีผลทำให้รสชาติของกาแฟเสียไป
โดยจะต้องนำผลเชอรี่กาแฟเข้าสู่การแปรรูปไปเป็นสารกาแฟ

ชาวบ้านส่วนใหญ๋ก็จะขายผลเชอรี่กาแฟต่อให้พ่อค้าที่มีโรงงานแปรรูปขั้นตอนต่อไป
หรือบางกลุ่มก็เป็นเครือข่ายของโรงงาน ก็นำมาแปรรูปเองแล้วค่อยส่งต่อเมื่อทำเสร็จ
มีน้อยที่ทำเอง เพราะความไม่แน่นอนในเรื่องของตลาดปลายทาง
ราคาที่ซื้อ-ขายแต่ละปีก็ต่างกันไป
ประเภทปล่อยข่าวลือ หรือเกมการค้า ขอไม่พูดถึงเพราะไม่ค่อยถนัด
ได้ยินแบบแปลกๆ ทุกปี แต่ก็ไม่ค่อยได้สนใจ ฟังเฉยๆ เท่านั้นค่ะ

ขอเข้าสู่วิธีการแปรรูปเลยแล้วกันค่ะ

เริ่มจากนำผลกาแฟไปล้างน้ำ เอาเศษฝุ่น เศษไม้ สิ่งแปลกปลอมออก
พร้อมกับคัดเผลกาแฟที่ลอยน้ำทิ้ง เพราะเป็นพวกผลฝ่อ ไม่มีเมล็ด
นำผลที่มีเมล็ดสมบูรณ์ไปผ่านขั้นตอนการผลิตสารกาแฟ
ซึ่งมี 2 วิธี คือ แบบเปียก และแบบแห้ง

ในที่นี้จะขอกล่าวถึงเฉพาะวิธีแบบเปียก ( Wet method )
ซึ่งเป็นวิธีที่นิยมสำหรับกาแฟอราบิก้า

มีขั้นตอนดังนี้
1. การปอกเปลือก ( Pulping ) โดยใช้เครื่องปอกเปลือก ผลและเปลือกจะแยกออกคนละทาง
แล้วนำเมล็ดที่ได้ไปขจัดเมือกออก

2. การกำจัดเมือก ( Demucilaging ) เมล็ดกาแฟที่ปอกเปลือกนอกออกแล้วจะมีเมือก ( mucilage )
ซึ่งห่อหุ้มเมล็ดอยู่จะต้องกำจัดออกไป วิธีที่ทำกันแต่ดั้งเดิมคือการหมักตามธรรมชาติ
โดยนำเมล็ดกาแฟที่ปอกเปลือกออกแล้วมาแช่ในบ่อซีเมนต์ ใส่น้ำให้ท่วมสูงกว่ากาแฟ
แล้วคลุมบ่อด้วยผ้าหรือพลาสติกปิดปากบ่อทิ้งไว้ 24 ช.ม.
ในกรณีที่อากาศหนาวเย็นมากอาจจะต้องใช้เวลานานขึ้นถึง 48-72 ช.ม.
จากนั้นปล่อยน้ำทิ้งแล้วนำเมล็ดมาขยี้ล้างน้ำให้เมือกออกให้หมด
แล้วล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้งก่อนจะนำไปตากแดด

3. การตาก ( Drying )นำเมล็ดกาแฟที่ล้างแล้วมาเทลงบนตาข่ายพลาสติกที่วางบนแคร่ไม้ไผ่
สำหรับโรงงานที่ทำปริมาณมากๆ ก็จะทำลานซีเมนต์ไว้สำหรับตาก
แล้วใช้เวลาตากประมาณ 7-10 วัน ตอนกลางคืนจะใช้พลาสติกคลุมเพื่อกันน้ำค้าง
เมล็ดที่ตากจนแห้งแล้วจะมีความชื้นประมาณ 13% เมล็ดกาแฟที่ได้จะเรียกว่า กาแฟกะลา
( Parchment Coffee )

4. การสีกาแฟกะลา ( Hulling ) นำกาแฟกะลาที่ได้มาสีโดยใช้เครื่องสีกะลา ก็จะได้ สารกาแฟ
( Green Coffee ) ซึ่งจะมีสีเขียวอมฟ้า

จากนั้นก็จะนำสารกาแฟมาคัดขนาดเพื่อแบ่งเกรด คัดเมล็ดกาแฟที่มีสีดำ เมล็ดกาแฟที่แตกหักออก

แล้วค่อยมาเล่าต่อค่ะ....

หมายเหตุ : ข้อมูลได้อ้างอิงกับ GAP แล้วค่ะ ( Good Agricultural Practice )
ขึ้นไปข้างบน Go down
ดูข้อมูลส่วนตัว
antares

avatar

จำนวนข้อความ : 41
Join date : 29/12/2009

ตั้งหัวข้อเรื่อง: Re: เรื่องเล่าจากสวนกาแฟ ที่ความสูง 1200-1300 เมตร จากระดับน้ำทะเล   Thu Jan 07, 2010 1:31 pm



ตอนล้างผลกาแฟ
ขึ้นไปข้างบน Go down
ดูข้อมูลส่วนตัว
antares

avatar

จำนวนข้อความ : 41
Join date : 29/12/2009

ตั้งหัวข้อเรื่อง: Re: เรื่องเล่าจากสวนกาแฟ ที่ความสูง 1200-1300 เมตร จากระดับน้ำทะเล   Thu Jan 07, 2010 1:36 pm



บ่อหมักเพื่อขจัดเมือก
ขึ้นไปข้างบน Go down
ดูข้อมูลส่วนตัว
antares

avatar

จำนวนข้อความ : 41
Join date : 29/12/2009

ตั้งหัวข้อเรื่อง: Re: เรื่องเล่าจากสวนกาแฟ ที่ความสูง 1200-1300 เมตร จากระดับน้ำทะเล   Thu Jan 07, 2010 1:39 pm



ตอนตาก ต้องเกลี่ยเมล็ดกาแฟให้กระจายสม่ำเสมอ ไม่ควรหนาเกินไป
ขึ้นไปข้างบน Go down
ดูข้อมูลส่วนตัว
antares

avatar

จำนวนข้อความ : 41
Join date : 29/12/2009

ตั้งหัวข้อเรื่อง: Re: เรื่องเล่าจากสวนกาแฟ ที่ความสูง 1200-1300 เมตร จากระดับน้ำทะเล   Thu Jan 07, 2010 1:43 pm



ระหว่างวันต้องเกลี่ยเมล็ดกาแฟอีก 2-4 ครั้ง จะทำให้เมล็ดแห้งเร็วขึ้น
ขึ้นไปข้างบน Go down
ดูข้อมูลส่วนตัว
antares

avatar

จำนวนข้อความ : 41
Join date : 29/12/2009

ตั้งหัวข้อเรื่อง: Re: เรื่องเล่าจากสวนกาแฟ ที่ความสูง 1200-1300 เมตร จากระดับน้ำทะเล   Thu Jan 07, 2010 1:46 pm



ยัง.. ยัง.. ยังไม่แห้งดี...
ขึ้นไปข้างบน Go down
ดูข้อมูลส่วนตัว
antares

avatar

จำนวนข้อความ : 41
Join date : 29/12/2009

ตั้งหัวข้อเรื่อง: Re: เรื่องเล่าจากสวนกาแฟ ที่ความสูง 1200-1300 เมตร จากระดับน้ำทะเล   Thu Jan 07, 2010 1:51 pm

ระหว่างรอกาแฟกะลาแห้ง..
ไปชมดอกซากุระเมืองไทยก่อนแล้วกัน..


ขึ้นไปข้างบน Go down
ดูข้อมูลส่วนตัว
antares

avatar

จำนวนข้อความ : 41
Join date : 29/12/2009

ตั้งหัวข้อเรื่อง: Re: เรื่องเล่าจากสวนกาแฟ ที่ความสูง 1200-1300 เมตร จากระดับน้ำทะเล   Thu Jan 07, 2010 6:14 pm

ขึ้นไปข้างบน Go down
ดูข้อมูลส่วนตัว
antares

avatar

จำนวนข้อความ : 41
Join date : 29/12/2009

ตั้งหัวข้อเรื่อง: Re: เรื่องเล่าจากสวนกาแฟ ที่ความสูง 1200-1300 เมตร จากระดับน้ำทะเล   Thu Jan 07, 2010 6:16 pm

ขึ้นไปข้างบน Go down
ดูข้อมูลส่วนตัว
dewapple
Admin


จำนวนข้อความ : 6
Join date : 09/11/2009

ตั้งหัวข้อเรื่อง: Re: เรื่องเล่าจากสวนกาแฟ ที่ความสูง 1200-1300 เมตร จากระดับน้ำทะเล   Sat Feb 13, 2010 10:02 am

ถ่ายภาพได้สวยถูกใจมากๆ
ขึ้นไปข้างบน Go down
ดูข้อมูลส่วนตัว
antares

avatar

จำนวนข้อความ : 41
Join date : 29/12/2009

ตั้งหัวข้อเรื่อง: Re: เรื่องเล่าจากสวนกาแฟ ที่ความสูง 1200-1300 เมตร จากระดับน้ำทะเล   Sun Feb 14, 2010 10:43 am

ขอบคุณค่ะที่ยังมีคนชมว่าถ่ายภาพสวย

อันนี้ใช้กล้องดิจิตอลเล็กธรรมดา

อาศัยชอบถ่ายภาพตั้งแต่เด็กๆ

อยู่ที่ใจของเรา ..เวลามองภาพผ่าน view finder อะไรก็ดูสวยงาม

แล้วเราก็สะกดมนตร์ให้มันหยุดเวลาไว้ ณ เวลาขณะนั้น

สมัยก่อนตอนทำงานหนักๆ เคยฝันอยากไปท่องโลกถ่ายภาพตามป่า ตามเขา
(อย่างมืออาชีพเขาทำบ้าง)

แต่จนป่านนี้ล่วงเลยมานานแล้วก็ยังทำไม่ได้ (มีภาระอย่างอื่นแทน)

...........
ขึ้นไปข้างบน Go down
ดูข้อมูลส่วนตัว
 
เรื่องเล่าจากสวนกาแฟ ที่ความสูง 1200-1300 เมตร จากระดับน้ำทะเล
อ่านหัวข้อก่อนหน้า อ่านหัวข้อถัดไป ขึ้นไปข้างบน 
หน้า 1 จาก 1

Permissions in this forum:คุณไม่สามารถพิมพ์ตอบ
กาแฟพิเศษ :: การคั่วกาแฟ และแหล่งปลูก-
ไปที่: